全麥墨西哥麵包

      墨西哥麵包是以奶油、糖、麵粉做成甜脆的麵糊，鋪在麵糰上烘烤出的脆皮又香又脆，內陷依個人喜歡可有可無，做法比鳳梨麵包容易。

全麥墨西哥麵包 

麵包材料:

高筋麵粉：180 g

全麥麵粉：70 g

酵母：1 T

煉乳：1 T

全蛋：1 顆

砂糖：10 g

鹽：1/2 t

牛奶：130 ml  (加熱至40 度)

無鹽奶油：30 g

脆皮餡料：

無鹽奶油：30 g（室溫溫軟化)

糖粉：30 g 

全蛋：30 g

低筋麵粉：30 g

南瓜子：適量

脆皮糊做法：

1. 把無鹽奶油、糖粉一起攪拌成柔軟糊狀；

2. 分次加入打散的全蛋液，混合均勻；

3. 篩入麵粉繼續混合均勻；

4.放入擠花袋備用。

做法：

1.除無鹽奶油以外的材料全部放入麵包機中，以攪拌模式拌打至成團；拿出放在揉面墊上甩出麵粉筋度，再一次放入麵包機缸中加入無鹽奶油以攪拌模式拌打至麵團可拉出薄膜； 

2.將麵團滾圓放入鋼盆中，放溫暖處，進行基本發酵60分鐘直至麵團有膨脹為2倍大；

3.取出基本發酵好的麵團分割為8個小麵團，分別滾圓，並覆蓋保鮮膜靜置20分鐘；

4.重新滾圓，排在烤盤上，麵包之間必須預留多些空間，噴水覆蓋保鮮膜進行第二次發酵 30 分鐘；

5.將準備好的脆皮糊擠在麵包頂部，在頂部從中心點開始繞圈，不用覆蓋整個麵包，繞4-5 圈便可，烘烤的時候脆皮糊會融化覆蓋整個麵包的；

6. 烤箱預熱180度，以全火180度烤18-20分鐘，最後5分鐘調頭放上層烤至金黃色，取出放在鐵架上放涼。

喜歡堅果也可以在脆皮糊上放幾顆南瓜子，就會多一種香味~~~