2015年3月12日 星期四

巧克力蛋糕捲

謝謝各位烘友喜歡我做的巧克力蛋糕捲,各家烤箱不一,烤溫也不一,分享的配方不一定如願哦!可是分享的配方一定是自己有成功的,所以更喜歡大家也成功!!

巧克力蛋糕捲

材料
蛋黃糊材料:
可可粉:22 g
小蘇打粉:3 g(可省略)
蔬菜油:50 g
蛋黃:4顆(大顆的或者5顆中大的)
細砂:30 g
鹽:1 g
新鮮牛奶:40 g
低粉:100 g

蛋白糊材料:
蛋白:4顆(大顆的或者5顆中大的)
細砂:100 g


內餡準備:
把動物性鮮奶油100 g5 g細砂一起打發可以站立放冰箱備用。

作法
1.把蔬菜油加熱到60度左右,可可粉和小蘇打粉過篩加入拌均勻成可可粉糊;

2.蛋黃打散加入細砂糖鹽打發直至糖融化顏色變白一些,加入攪拌好的可可粉糊拌均勻,再加入新鮮牛奶拌均勻,最後把低粉過篩加入,沿著容器邊邊拌均勻成濃稠蛋黃糊;

3.取乾淨容器,把蛋白高速打起泡,再分次加入細砂糖繼續打發至9分發,就是蛋白可以豎起來,有小彎鉤的蛋白糊;

4.取打發蛋白糊1/3加入蛋黃糊裡,攪拌均勻至沒有2個顏色,再加入剩下的打發蛋白,用刮刀從容器底部挖上來、拌下去,動作要輕,時間不可太久,這樣子拌均勻成為一個顏色的蛋糕糊;  

5.烤盤鋪上烤盤紙或者白報紙,抓出四個角,折出明顯痕跡,(如圖)把蛋糕糊倒入鋪有烤盤紙或者白報紙的烤盤上,用硬刮板刮平,(一定要平哦)整個烤盤拿起、放下,這樣子震一下,可以趕走麵糊裡多餘的空氣;
6.預熱烤箱175度,以全火175度烤25-30分鐘,中間20分鐘調頭一次,蛋糕體表面摸起來有彈性,(蛋糕是否烤熟,用牙籤在未出爐的蛋糕體上戳下去,再拿起來看牙籤上沒有黏黏的麵糊就表示ok了)立刻取出,放在網架上,撕開四周烤盤紙或者白報紙,放涼;

7.用手觸摸蛋糕體底部完全沒有溫度,取另一張比蛋糕體更大些的烤盤紙或者白報紙蓋在蛋糕體上,雙手抓住蛋糕體下面的烤盤紙或者白報紙上面的兩角和上面覆蓋的紙,整個快速翻面,讓蛋糕體的表面在下面,然,蛋糕體的底部在上面;

8.在靠近身體的蛋糕體上面劃2刀,抹上適量準備好的內餡,把擀面棍放在原本用來蓋蛋糕體上面的那張烤盤紙或者白報紙下面,拉起一頭的烘焙紙往前一拉同時往下輕輕按住,像包壽司的手法把它確實壓緊,再一次往前一邊滾動一邊內捲烘焙紙成形,順手輕輕以大拇指和食指做圓弧狀在烘焙紙上來回撫平,這樣就大功告成了。
    自己忙著享受過程,很多步驟忘記拍照,下次再補上,謝謝大家!告訴大家,昨天做今天吃更好吃!

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