貓爪棉花糖

做得不是很漂亮，是因為我家沒有買色素的習慣，相信下次準備多一些些天然顏色就會很漂亮了，太高興!還是忍不住要記下製作的過程，我已經是第三次挑戰，今天是意外還是真抓到重點呢？再加油~~~

貓爪棉花糖

材料

蛋白：50 g

吉利丁粉：1.5 T

水：70 cc

細砂糖：150 g

檸檬汁：1 T

香草酒（或者喜歡的水果酒）：1 T

玉米粉：2 kg （製作過程需要大量玉米粉，完成後還剩餘很多，過篩後可以再次利用）

食譜是參考《西點，基礎的基礎》相原一吉 著

※上色部分可以上色的甜菜根汁、紅色火龍果汁、紫薯汁都可以，我只剩下一些些甜菜根汁今天就做這樣子，淡淡的顏色，很是清雅！

作法

1.   把材料吉利丁粉放入70cc水中，吸水至軟化膨脹；

2.   將平盤容器倒入玉米粉約3公分高並且鋪平，取蛋的尖端在玉米粉上壓出一個個凹陷，沒有平整的可以再次壓平，可讓形狀漂亮；

3.   用打蛋器把蛋白打發成蛋白霜，盆子倒過來蛋白不會流動即可；

4.   把軟化膨脹的吉利丁粉倒入鍋子，用小火加熱並且用刮刀一邊攪拌煮溶，加入全部細砂糖，邊攪拌邊煮至快要滾的狀態，請小心注意不要將吉利丁煮焦；

 5.   將步驟4的吉利丁糖水分次一點點的加入步驟3的蛋白霜中，充分打發，加入檸檬汁、香草酒混合成棉花糖麵糊；取一半加入準備好上色的果菜汁，混合拌勻；

6.   當麵糊拿起時，慢慢往下滴落，就可以裝入擠花袋裡，將棉花糖麵糊擠入步驟2準備好的玉米粉凹陷裡，再用另外的顏色在麵糊上畫出貓爪形狀，很是可愛~~~

7.   等表面凝固，差不多20-30分鐘，再用小篩網表面篩上玉米粉；

8.   用篩網勺起棉花糖，將多餘的玉米粉篩落，並用刷子輕輕刷開每一個棉花糖上的玉米粉，包裝好完成的棉花糖，或者裝入有蓋子的容器中，避免接觸空氣後變乾燥。

可愛的又甜蜜的棉花糖譜出令人愉悅的快樂口感！不管是放入咖啡、熱巧克力還是奶茶，都會有奇妙的感覺，趕快來試試吧~~~