雞蛋鮮奶吐司

最近比較流行的雞蛋鮮奶吐司，是一位蔡佳男老師大方分享的食譜。每家的麵粉吸水力不一樣，這次我們用吸水力強的洽發彩虹高粉，所以比原配方的水量都多一些，再來就是調整了細砂糖的比例，做出我家想吃麵食又不想太甜的口味。

雞蛋鮮奶吐司      (12兩模2個)

中種材料

洽發彩虹高粉：300 g

白神酵母粉：5 g(他牌快速酵母粉也可)

全蛋:50 g（蛋有大有小，50 g算小顆的，如果有多可以最後拿來抹在最後發酵好的吐司表面，出爐後的吐司表面有光澤）

新鮮牛奶：130 g

主麵團材料

細砂糖：60 g

鹽：5 g

新鮮牛奶：100 g

洽發彩虹高粉：125 g

無鹽奶油：40 g

作法

1.把中種材料全部放入麵包機內用攪拌模式攪拌成團（約10分鐘）裝入抹油容器中室溫發酵30分鐘後放入冰箱冷藏12小時以上；

2.隔天，把主麵團材料中除無鹽奶油之外的材料全部加入麵包機中，再把冷藏發酵好的中種麵團切小塊加入麵包機內用攪拌模式攪拌均勻（約15分鐘）加入無鹽奶油繼續攪拌直至麵團可拉出薄膜（約10分鐘）；

3.取出麵包機內攪拌好麵團，稍微滾圓，靜置15分鐘，切割成每個135 g 麵團6個，再靜置15分鐘，開始整形，捲擀2次，依次排放3個135 g麵團入12兩吐司模裡，不加蓋，做最後發酵至7-8分滿送入烤箱；

4.預熱烤箱上火180度，下火200度，以180/200度烤35-40分鐘直至表面上色即可取出，脫模，放在網架上待涼。（烤溫僅供參考，請依照自家烤溫）

      待涼後，留有手撕吐司的照片，第一次做每個麵團都少於150 g 的吐司，而且口感依然扎實軟綿，很棒！喜歡的朋友一定要做看看喔～～～