迷你小餐包

   練習、再練習，家庭小烤箱也可以立下大功。因為是全牛奶所以麵包柔軟又扎實~~~ 今天試做的餐包新配方，玩了三種造型，出爐就秒殺……

三種迷你小餐包

奶油螺絲捲、單結餐包、迷你小餐包

A材料：

  高粉：250 g

牛奶：210 g

酵母粉：4 g

糖：30 g

鹽：2 g

無鹽奶油：35 g

B材料：

熱狗：12個

牛奶：適量

芝麻：適量

準備:

A自製簡易螺絲捲模

1.把動物性鮮奶油外盒平均剪成6等分，並捲成錐形螺管裝，用膠帶黏好；

2.在捲好的錐形螺管外面再包裹一層鋁箔紙，備用。

B動物性鮮奶油霜

動物性鮮奶油100 g+細砂糖10 g隔冰水打發成硬性泡泡，放至冰箱冷藏，備用。

做法：

1.除無鹽奶油以外的材料A全部放入麵包機缸中，以攪拌模式拌打至成團；

2.拿出放在揉面墊上甩出麵粉筋度，再一次放入麵包機缸中加入無鹽奶油以攪拌模式拌打至麵團可拉出薄膜；

3.將麵團滾圓放入鋼盆中，放溫暖處，進行基本發酵90分鐘直至麵團有膨脹為2倍大；

4.取出基本發酵好的麵團排氣並且分割為33 g的小麵團16個，分別滾圓並覆蓋保鮮膜靜置20分鐘；

5.揉面墊上撒一些手粉，將靜置20分鐘的小麵團用擀面棍擀平，往內捲成20cm長條形，以打結的手法把长条形扭结成单结面包；

6.揉面墊上撒一些手粉，將靜置20分鐘以後，輕輕擠壓，再次滾圓成迷你小餐包；

7.揉面墊上撒一些手粉，將靜置20分鐘的小麵團用擀面棍擀平，往內捲成約50 cm的長條形，取長條形一端從已準備A準備好的螺模尖處開始繞，繞的時候須將源頭重疊繞，（避免烤時鬆開）繞到最後將尾端塞入最後一圈內層，收口朝下，做成奶油螺絲捲形；

8.把步驟5、6、7中的整形好的麵團依次排放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行最後發酵30-40分鐘，直至麵團有膨脹為2倍大；

9.麵包刷上鮮牛奶，烤箱預熱170度，以全火170度烤15-18分鐘，中間10分鐘調頭一次直至麵包上色，取出放在鐵架上放涼。

10.把螺模從放涼的麵包裡慢慢的取出，再把準備B中準備好的奶油霜在吃之前裝入擠花袋擠入麵包捲中，回憶中的奶油螺絲捲就大功告成了！

兒子最愛的火腿小餐包! 而且還一直說：“媽媽，我愛你！”