全麥吐司

     簡單又廉價的吐司是能體現烘焙的真功夫，我的麵包類真的是不怎麼樣！既然一直不斷辛苦的研發，終於做出自己喜歡的配方就寫寫筆記，方便自己，也可以給喜歡的人作參考~~

   每件食材都是自己精挑細選的，家人的健康就是我的財富！哈哈，好像臺詞哦~~~但那是真的，不要懷疑，這是每個家庭主婦的心聲！

全麥吐司

A材料

高粉：400 g

全麥粉：160 g

鮮牛奶：330 g

酵母：5 g

奶油：30 g

B材料

鮮牛奶：80 g

鹽：6 g

糖：40 g

做法：

1.把A材料除奶油之外的全部材料放入麵包機內攪拌成團，取出，在揉面墊上用手甩打至麵團更柔軟，再一次放回麵包機內繼續攪拌到第二次的攪拌模式攪拌直至可拉出薄膜麵團，然後加入無鹽奶油攪拌均勻成團取出，進行基本發酵90分鐘；

2.用食指沾手粉，從麵團中間往下壓，麵團留下小洞痕跡，表示發酵完成；如果小洞痕跡馬上回彈閉合，那麼還要繼續發酵，觀察的動作就變頻繁。（這種就是“手指測試法”）

 

 3.把B材料加入發酵好的麵團中，再次用麵包機的攪拌功能的行程攪拌，中間也要取出甩打，也就是攪拌—甩打—攪拌—甩打這樣子直至麵團可拉成薄膜；

4.取出，放在揉面墊上，蓋上保鮮膜或者發酵布，再次發酵20分鐘；

5.用手壓麵團，做排氣動作，分割成6團175 g的麵團，滾圓，靜置10分鐘，整形入模，最後發酵50分鐘直至與模具的9分高處；

6.烤箱預熱185度，放入吐司摸，立刻關上火，以下火180度烤45分鐘；

7.取出，立刻脫模放在網架上待涼。

    不要被市面上有麩皮的麵粉弄混了，真正的全麥麵粉是以整粒小麥研磨，故營養價值也比一般麵粉來的豐富及完整。外觀也看不到一點一點的麩皮，但口感是粗粗的，所以我的全麥吐司的全麥麵粉只有占15%，吃起來也就順口了。