2016年12月26日 星期一

雞蛋吐司 (直接法)

    烘焙路除了上課學習,還有社團烘友的熱情分享,蕭宗瑋老師的雞蛋吐司就要感謝社團Maycsh Chang分享!天氣熱熱的,就用直接法來做吐司也不錯,吐司真的很好吃又軟又Q,微微奶香~~~

雞蛋吐司 (直接法)

材料
1.高粉:450 g
2.全蛋:2
3.細砂糖:60 g
4.6 g
5.快速酵母粉:8 g
6.動物性鮮奶油:50 g
7.冰水:180 g
8.低粉:50 g
9.無鹽奶油:50 g
10.融化奶油:適量

作法
1.1-7的材料放入攪拌機攪拌均勻(含水量高,麵團濕濕黏黏的)一邊攪拌一邊加入材料8,最後加入無鹽奶油繼續攪拌有薄膜;

2.取出麵團,基發50分鐘直至麵團有2倍大,

3.把麵團分割,揉圓靜置20分鐘,捲桿兩次,入模;
4.最後發酵40分鐘,直至模具的8分滿;

5.預熱Panasonic 32L烤箱上火180度下火230度,放最下層烤15分鐘,調頭上火降溫至150度繼續烤20分鐘,共計35分鐘。出爐立刻刷上適量融化奶油,網架待涼。

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