奶酥葡萄乾麵包

做了奶酥餡，自然不會不做葡萄奶酥麵包！

奶酥葡萄乾麵包

材料

高筋麵粉：250 g

低粉：50 g

糖：40 g

鹽：3 g

全蛋：40 g

鮮奶：220 g

酵母粉：6 g

無鹽奶油：30 g

這個配方可以做60 g-63 g的麵包10個，我家烤箱不大所以我一次做兩種分兩次烤，一款葡萄奶酥麵包，一款波籮麵包。

餡料

奶酥餡：適量

葡萄乾：適量

準備

葡萄乾冷開水泡5分鐘瀝幹後放入保鮮盒移入冰箱，8小時後和奶酥餡混合備用。

作法

1. 把材料中除無鹽奶油以外的乾性材料放入麵包機中，攪拌均勻，再加入液態材料，以攪拌模式拌打至成團，（大約15分鐘）再把無鹽奶油放入麵包機中以攪拌模式拌打至麵團可拉出薄膜，將麵團滾圓放入鋼盆中，放在28度溫暖處，進行基本發酵60分鐘直至麵團有膨脹為3倍大；

2.取出麵團排氣並且分割為小麵團，分別滾圓並覆蓋保鮮膜再次靜置15分鐘，揉面墊上撒一些手粉，將靜置後的小麵團用擀面棍擀平，放上準備好餡料，整個包起成圓形，噴水，放在38度處進行最後發酵50分鐘，麵團至2倍大；

3. 全蛋加少許牛奶混合，均勻抹在發酵好的麵團上；

4.烤箱預熱180度，以全火175度中上層烤15-20分鐘直至上色，取出，放在網架上待涼。