白饅頭

沒有想到這次自家白饅頭可以讓很多烘友喜歡，急急忙忙寫的，下次一定補上照片，方便喜歡的烘友參考~~~

白饅頭

材料：

中筋麵粉:400 g

新鮮牛奶: 60 g

老麵: 150 g

細白砂糖 :10 g

鹽:2 g

手粉:適量

各家手法不一，找自己喜歡的手法比較重要，我喜歡慢慢來，所以都預先前一天做老麵，吃多少做多少，也不愛多做來占位子。

老麵作法：

中粉：60 g 水：90 g 乾性酵母：2 g加在一起拌均勻放在容器裡發酵1小時再移入冰箱，隔天取出即可使用。

作法：

1.全部材料加入麵包機用攪拌功能拌均勻至光滑麵團，取出，放在抹有油的容器裡初次發酵30分鐘至2倍大；

2.取出初次發酵好的麵團，用手揉均勻，再用擀面棍三擀三折擀平，把麵團由上往下內卷成圓柱形，來回滾均勻麵團，切割60-62 g每個，墊上饅頭紙或者烘焙紙，依次排放在鋪有棉布的蒸籠上，再次發酵麵團至2倍大，麵團輕輕摸起來“拋拋的”的手感；

3.大同電鍋外鍋裝水2杯，預先煮滾，把裝有發酵好的饅頭放上電鍋蒸15分鐘，（我有蒸2層，所以時間有拉長一些些，饅頭沒有餡時間可以在12分鐘即可）時間到時，請多等2-3分鐘，（夏天我有省略）在快速打開鍋蓋，小心不要讓水滴落在饅頭上，取出，放在網架上待涼。

憑著自己多做多練的習慣，也沒有很多專業知識的食譜，僅供參考哦，感謝大家喜歡！！！