2014年5月5日 星期一

米蛋糕捲

    這是第一次可以見人的彩繪蛋糕哦!最近新聞報說她很夯,剛剛好母親節也要來了,比起外面買的超級多料的,我喜歡這種清清淡淡的~~~有空也來試試吧,相信你會愛上的!

米蛋糕戚風

A材料
蛋黃:65 g (3顆)
細砂糖:10 g
沙拉油: 45 g
新鮮牛奶:80 g
米穀粉:75 g
B材料
蛋白:128 g (3顆)
細砂糖:60 g
C材料
紅麴粉: 少許
熱水:少許
D材料
動物性鮮奶油:150 g
細砂糖:20 g
水果:適量

準備:
C材料拌勻備用
裁剪烤盤適當大小的烘焙紙,四角斜剪,內折成烘焙紙盒

做法
1.蛋黃和細砂糖拌勻成乳黃色,加入沙拉油拌勻,再加入鮮牛奶拌勻;
2.米穀粉過篩加入做法1內拌勻成蛋黃麵糊;
3.把準備好的紅麴粉糊加入少許蛋黃麵糊再次攪拌均勻;

4.裝入三明治袋子,角尖部分剪小口,在烘焙紙盒上隨意畫花形;

5.預熱烤箱170度,以全火170度烤1分鐘,取出
6.另取乾淨容器,把蛋白高速打發,起泡再分次加入細砂糖繼續打發至7分發,就是蛋白豎起來有小彎鉤;(注意不可太發哦)
7.取打發蛋白1/3加入做法2的麵糊裡,攪拌均勻至沒有2個顏色,再加入其他打發蛋白繼續攪拌均勻成一個顏色的蛋糕麵糊
8.把剩餘的蛋糕麵糊倒入已烤好花形的烘焙紙盒裡,用刮板刮平,整個烤盤拿起、放下,這樣子震一下,可以趕走麵糊裡多餘的空氣;
9.預熱烤箱175度,以全火175度烤12-15分鐘,中間10分鐘調頭一次,蛋糕體表面光滑並且取出,放在網架上待涼;
(蛋糕是否烤熟,用牙籤在未出爐的蛋糕體上戳下去,再拿起來看牙籤上沒有黏黏的麵糊就表示ok了)

10.把D材料打發至堅挺,鋪在放涼的米蛋糕體上,用刮板抹平,擺上喜歡的水果;

11.米蛋糕體兩頭斜切一刀,拉起一頭的烘焙紙往前一拉同時往下輕輕按住,像包壽司的手法把它確實壓緊,再一次往前滾動成形,用手輕輕按住米蛋糕卷往身體裡面再次壓緊,順手輕輕以大拇指和食指做圓弧狀在烘焙紙上來回撫平;

12.放入冰箱冷藏30分鐘即可。(忘記拍照,下次補上)

    米蛋糕,吃起來就真的有米香味哦!發現小秘密,米穀粉的用水量要多餘低筋麵粉~~~


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