杏仁椰子酥餅

沒有添加任何油的餅乾，只有蛋白、杏仁粉、椰子粉和細砂糖組成的手工餅乾，參考《孟老師的100多道手工餅乾》一書中的，剛剛好是我家老爺適合的餅乾，不錯吃！

杏仁椰子酥餅

粉類材料

低粉：15 g

椰子粉：30 g

杏仁粉：30 g

蛋白霜材料

蛋白：55 g

細砂糖：30 g

檸檬皮屑：適量

作法

1.把低粉過篩，和杏仁粉、椰子粉一起拌均勻備用；

2.取無水無油乾淨容器，把蛋白用高速打起泡，細砂糖分3次加入蛋白繼續打蛋白至9分泡泡，蛋白霜可以豎立挺直；

3.把檸檬皮屑加入蛋白霜內，稍微拌一下，再分2次加入準備好的粉類材料，每加一次粉類材料都要用刮刀先壓入蛋白霜，再用手動打蛋器攪拌均勻，動作要輕巧，把攪拌均勻的麵糊裝入已裝有花嘴的三明治袋子(應該是擠花袋，為了方便，我都可以用的就都就地取材)，分別擠在鋪有烤盤紙的烤盤上，每個要有2個手指間距；

4.預熱烤箱160度，以全火160度中層靠20-25分鐘，期間15-20分調頭一次，關火繼續用余溫烤10-15分鐘，取出放置網架上待涼。

冷空氣悄悄來臨，咖啡&手工餅乾也來我家下午茶~~~