桂圓核桃瑪芬

前幾天去南港展覽館看「咖啡美酒展」，看到不知是誰家在賣桂圓核桃瑪芬，看上去很美味的，一直吞口水的我回來就很想做瑪芬，爬文兩天，終於出來了，還好沒漏氣。分享給大家~~~~~~~~~

桂圓核桃瑪芬

材料

全蛋：2顆

細砂糖：20 g

手工黑糖：20 g

低粉：110 g

蘇打粉：2 g

無鋁泡打粉：2 g

鹽：2 g

無鹽奶油：80 g 

（可用植物油替代）
龍眼乾：120 g

養樂多：2/3 瓶

萊姆酒：10 g-13 g

裝飾

核桃：60 g

準備

把龍眼乾剪小塊，泡入裝有養樂多和萊姆酒的容器中2小時以上備用。

作法

1.取常溫的2顆放入容器中，高速打起泡，再加入細砂糖和手工黑糖，繼續打發至蛋糊拉起畫數字8，在蛋糊上面慢慢消失即可；

2.無鹽奶油微波融化成液態，把步驟1的蛋糊拿2T放入液態無鹽奶油內拌均勻，再把攪拌後的奶油糊回倒入蛋糊裡，攪拌均勻成麵糊；

3.所有粉類一起混合，並且分次過篩入步驟2的麵糊表面上，（每加入一次麵粉就要攪拌一次）再把泡過龍眼乾的湯汁倒入麵糊繼續拌均勻，最後加入準備好的龍眼乾拌均勻成蛋糕糊，入杯模  ；

4.烤箱預熱175度，把切小塊核桃加在杯模中的蛋糕糊表面，以全火175度中層烤25分鐘（期間20分鐘調頭），直至瑪芬上色或者表面微微裂開即可，出爐待涼。

來張特寫~~~