焦糖雞蛋布丁

    這是考試配方，蛋真的是超級多！為了減少蛋腥味還多加了一些萊姆酒，個人覺得小朋友還勉強可以接受，大朋友就吃輕食一些為佳！也不知道是為什麼這個配方我就是不那麼順暢，所以想要克服一下這位「布丁小姐」～

焦糖雞蛋布丁

材料

新鮮牛奶：500 g

全蛋：3顆

蛋黃：8顆

細砂糖：70 g

鹽：3 g

焦糖材料

細砂糖：50 g

冷開水：11 g

熱開水：33 g

焦糖作法

把細砂糖和冷開水加入雪平鍋，讓糖和水融合在一起，開小火煮，煮至咖啡色冒小煙離火，小心加入熱水，拌均勻就可。

作法

1.取2/3的牛奶加入細砂糖放入容器內加熱至小滾，加熱期間把全蛋和蛋黃斷筋後，攪拌均勻，再把1/3的牛奶加入拌均勻，備用；

2.把加熱好的牛奶一邊慢慢加入準備好的蛋液中，一邊攪拌蛋液，直至牛奶加完為止，加入鹽，拌均勻，

3.避免蛋腥味，可以隨意加一些萊姆酒，再拌均勻，在表面蓋上保鮮膜，留小口過濾到另一容器中成布丁液；

4.把準備好的焦糖分別均勻加入保羅瓶裡，再把過濾好的布丁液分別以每瓶75 g-80 g裝入保羅瓶裡，放入加有熱水的烤盤內；

5.烤箱預熱165度，以全火165度水浴法烤20分鐘，調頭，上面蓋鋁箔紙繼續烤15-20分鐘即可。

分享給朋友都說好吃！蛋香加酒香，綿密扎實，口感柔嫩～～～