香菇蛋白糖

       想做蛋白糖很久了，最近翻閱的《手感烘焙教科書》裡面有可愛香菇造型的蛋白霜，更加讓我立刻行動了起來。因為有加檸檬汁，酸酸甜甜還不錯吃！

 香菇蛋白糖

材料

蛋白粉：90g

水：60 g

細砂糖：95g

糖粉：80g

檸檬汁：適量

作法

1.把少量蛋白粉和水拌均勻，把細砂糖加入，隔水加熱至細砂糖融化，降溫再使用；

2.把剩餘的蛋白粉、糖粉(要用純糖粉，以免影響蛋白打發)、檸檬汁全部加入，拌均勻，用手動攪拌機中速攪打（這個過程有點漫長，請耐心）差不多10-15分鐘直至蛋白霜堅挺可以站立；

3.把打好的蛋白霜裝入裝有平口花嘴的擠花袋，依次擠在不沾烤盤上；

4.預熱烘王A+烤箱100度，放入下層烤20分鐘，降溫至70度，烤盤轉方向再繼續烤70-80分鐘，直至來回搖晃烤盤時，蛋白糖可以在烤盤上移動；

5.網架待涼，組裝香菇造型，並在表面撒上防潮巧克力粉，擺盤拍照了!

  
其實沒有做得很完美，可是香菇造型太可愛，硬要組裝試看看，拍完美美照片後就東倒西歪的送進兒子和他好朋友的嘴巴裡了，呵呵~~~